Ingrédients pour 4 personnes:
| 400 g d'asperges vertes | 1-2 poignées de l'ail des ours |
| 1 échalote | 80 g de parmesan fraîchement râpé |
| 2 cs d'huile d'olive | 2 cs de beurre |
| 350 g de riz pour risotto | 1 giclée de jus de citron |
| 200 ml de vin blanc sec | Sel |
| Environ 1 l de bouillon de volaille, ou de légumes | Poivre, du moulin |
| 150 g de petits pois | Huile d'olive, pour arroser |
Préparation
- Epluchez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes et coupez les tiges en fines tranches en biais. Eplucher l'échalote et la hacher finement. La faire suer 1-2 minutes dans l'huile chaude.
- Ajouter le riz et les morceaux d'asperges (sans les pointes), faire suer brièvement et mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu le bouillon en 15-20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit en restant légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. Après environ 10 minutes, ajouter les pointes d'asperges.
- Laver l'ail des ours, retirer les tiges des feuilles et couper les feuilles en fines lamelles.
- Pour finir, incorporer la moitié du parmesan, l'ail des ours ainsi que le beurre au risotto. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer du reste de fromage. Servir avec un filet d'huile.
Conseil en matière de vin
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PAPUNI Rosso 2022
CHF 13,20
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Terre Siciliane IGP
Contenu : 75 cl (CHF 17,60 / 100 cl)
dense, complexe, note de barrique, mûres, épicé
Quintessence sicilienne 100 % Nero d'Avola! Style et Finesse sont les caractéristiques de ce vin rouge. Les paysages siciliens florissants et fertiles nous offrent ces raisins dont le vigneron fait ressortir ce vin rouge en finesse et délicatesse.