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Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de goulasch de cerf ou de chevreuil | 1 Céleri-rave (env. 500 g) |
sel, poivre, du moulin | 1 Barbe jaune (environ 500 g) |
6 cs d'huile de colza | 1/2 courge d'Hokkaido (env. 500 g) |
3 champignons shiitake séchés | 50 ml de jus d'orange |
100 ml de vin rouge | 3 cs de purée de tomate |
2 feuilles de laurier | Worcestershiresauce |
2 granules de piment | 150 mlCrème fraîche |
Préparation
- Préchauffer le four à 100°C. Laver la viande, l'essuyer, l'assaisonner et la mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile. Hacher finement les champignons. Faire chauffer une casserole allant au four, faire revenir la viande et les champignons, ajouter le vin, le laurier et le piment. Couvrir et faire cuire au four pendant environ 2 heures.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, nettoyer et éplucher le céleri et les betteraves, laver le potiron et l'épépiner. Couper les deux en tranches étroites. Mélanger le reste de l'huile avec le jus d'orange. Y tourner les légumes, saler et poivrer.
- Retirer le ragoût du four. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, y répartir les légumes et faire cuire au four à 200°C pendant 30 minutes environ, sur la grille du milieu.
- Retirer la viande de la cocotte, enlever les épices. Réduire en purée crémeuse quelques morceaux de céleri sortis du four avec le fond, le concentré de tomates et la crème fraîche (mixeur plongeant) et assaisonner avec la sauce Worcestershire. Réchauffer brièvement la viande dans la sauce, dresser avec les légumes au four et moudre encore un peu de poivre par-dessus.
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Conseil en matière de vin
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Élevage en barrique
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Contenu : 75 cl (CHF 28,00 / 100 cl)
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Élevage en barrique
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Contenu : 75 cl (CHF 17,73 / 100 cl)