Ingrédients pour 4 personnes:
| 250 g de pain de mie sans croûte | 170 g Jambon de campagne fumé |
| 120 g de farine blanche | 1 pc. Salsiz des Grisons |
| 120 g de pain de mie | 180 g de lait ou de moitié mélangé à de la crème |
| 2 œufs / 1 Jaune d'œuf | Un peu de ciboulette |
| sel et poivre | 100 g de Sprinz râpé |
| 150 g Faire fondre le beurre |
Préparation
- Pain: couper le pain en petits cubes et les faire sécher ensuite au four à environ 80 degrés (ou couper le pain la veille). Chauffer le lait et le mélanger aux œufs, répartir sur les cubes de pain et laisser reposer à couvert pendant environ 30 minutes.
- Lard et salsiz: entre-temps, couper très finement le lard et le salsiz. Les mélanger délicatement à la masse des quenelles avec la ciboulette, la farine et la chapelure, jusqu'à ce que la masse soit bien colorée et légèrement collante.
- Former les quenelles: Former ensuite des quenelles régulières et les faire mijoter dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes. Retirer les quenelles, les mettre dans un plat, les saupoudrer de fromage et les napper de beurre chaud.
Conseil du cuisinier Gilde Gerhard Kiniger: les quenelles s'accompagnent d'une salade fraîche ou d'un goulasch - et d'un bon verre de vin.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
Leithaberg DAC
Contenu : 75 cl (CHF 34,67 / 100 cl)
Élevage en barrique
Haut-Médoc AC
Contenu : 75 cl (CHF 23,87 / 100 cl)