Tarte à la rhubarbe et à la noix de coco

Rhubarbe - le plaisir avec une tige

Douceur et acidité

Une acidité âpre avec une pointe de douceur - il est vrai que la rhubarbe ne plaît pas à tout le monde. Mais les goûts sont différents, et la rhubarbe ne fait pas exception. Plus la rhubarbe est verte, plus elle est acide. Ceux qui préfèrent un goût plus doux avec un fin arôme de framboise choisiront une rhubarbe à tige rouge. Contrairement au bon vin rouge, ce légume de la famille des renouées devient de plus en plus acide à mesure qu'il vieillit.

Une plante médicinale de tradition

Le goût de la rhubarbe n'est pertinent que depuis le 18e siècle. En effet, la «racine des barbares», comme l'appelaient les Romains, était jusqu'alors utilisée exclusivement comme plante médicinale. La rhubarbe est riche en minéraux comme le calcium, le magnésium et le fer, ainsi qu'en vitamines A, B1, B2 et C. Elle contient également des acides citriques et maliques, des tanins, des substances amères et de la pectine, une fibre alimentaire. La rhubarbe a un effet drainant, stimule l'appétit et favorise la digestion.

Pas de feuille à manger

Si autrefois, c'était surtout la racine qui était utilisée, c'est aujourd'hui la tige qui se retrouve dans l'assiette. Il est toutefois préférable de ne pas toucher aux feuilles. Elles contiennent en effet une forte proportion d'acide oxalique qui, en grande quantité, peut provoquer des symptômes d'intoxication. Comme cet acide est également présent en petites quantités dans la tige, il faut toujours faire cuire ou blanchir le légume.