Ingrédients:
| 1 gros poulet (environ 1,2 kg) | 1 l de vin rouge corsé |
| 150 g de lardons | 5 dl de bouillon de poule |
| 3 brins de romarin et de thym | 2 - 3 feuilles de laurier |
| 250 g petits oignons | 250 g de champignons |
| 0,5 bouquet de persil | 2 cuillères à soupe de farine |
| 2 cs de beurre | sel et poivre noir |
| Un peu de beurre à rôtir |
Préparation
- Diviser le poulet en 8-10 morceaux. Saler généreusement la viande.
- Verser la moitié du vin (5 dl) dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser réduire à ½ dl à feu vif. Préchauffer le four à 160 degrés.
- Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Déposer le lard sur une assiette.
- Saisir les morceaux de poulet en 2 portions sur toutes les faces dans la graisse de lard. Pour finir, empiler tous les morceaux de poulet dans la poêle. Ajouter le lard par-dessus. Verser le reste du vin (5 dl) ainsi que le vin réduit et le bouillon. Ajouter également le romarin, le thym et le laurier. Porter le tout à ébullition, puis couvrir le coq au vin et le laisser braiser 45 minutes dans le bas du four chauffé à 160 degrés.
- Après 45 minutes de cuisson, retirer le couvercle et retourner les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, pour que la peau devienne croustillante. Terminer la cuisson du coq au vin à découvert, c'est-à-dire sans couvercle, pendant 30 minutes supplémentaires au four.
- Pendant que le poulet mijote, faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Mettre les oignons dans un récipient et les arroser d'eau chaude. Laisser reposer 5 minutes, puis égoutter dans une passoire. Peler les oignons et les couper éventuellement en deux selon leur taille. Après 30 minutes de cuisson à l'étouffée, les mélanger au coq au vin.
- Couper les champignons en deux. Hacher le persil. Bien mélanger la farine et le beurre mou à l'aide d'une fourchette et poivrer généreusement.
- En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet de la sauce et les réserver à couvert. À l'aide d'un pinceau, décoller le vin caramélisé des bords de la poêle en mouillant le pinceau avec la sauce. Incorporer le beurre de farine et laisser la sauce réduire vivement pendant 5 à 10 minutes, selon la consistance souhaitée.
- Parallèlement, faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et y faire revenir les champignons à feu très vif. Les ajouter ensuite à la sauce avec les morceaux de poulet et laisser le tout bien chauffer. Saupoudrer de persil et servir.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
La Clape AOP
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