Ingrédients:
| 800 g Carré d'agneau | 4 gousses d'ail |
| 4 feuilles de laurier | 4 brins de thym frais |
| 4 brins de romarin frais | 1 cc de fleurs de lavande |
| Huile d'olive | gros sel marin |
| poivre grossier |
Préparation
- La première chose à faire est de retirer l'excès de graisse et la peau argentée de l'agneau, comme vous le feriez pour des spareribs. En effet, la peau argentée empêche la marinade de pénétrer et devient ensuite dure. Pour cela, il suffit de couper la graisse avec un couteau, d'entailler légèrement la peau argentée d'un côté et de la retirer ensuite de la viande. Grattez la graisse en haut des os des côtes avec un petit couteau de cuisine et incisez légèrement la fine membrane entre les os.
- Pour la marinade, retirez la tige du romarin et du thym et hachez les feuilles avec un couteau. Mettez-les ensuite dans un grand bol avec 1 cc de fleurs de lavande, du poivre grossier, des feuilles de laurier écrasées et beaucoup d'huile d'olive. Pressez encore 3-4 gousses d'ail et ajoutez-les également. Maintenant, placez votre viande d'agneau dans la marinade et laissez-la mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Deux heures avant de la griller, sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle retrouve sa température. Préchauffez votre barbecue à 200 degrés et posez ensuite le carré pendant 4 minutes sur la grille du barbecue à chaleur directe, côté viande. Ensuite, réduisez la température à environ 140-150 degrés, retournez le carré d'agneau du côté de l'os et laissez-le cuire indirectement. La température à cœur pour l'agneau cuit à point doit être d'environ 58 degrés. Si vous n'êtes pas sûr, utilisez un thermomètre à barbecue.
Conseil en matière de vin
Élevage en barrique
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