Der moderne Genuss-Manager
Ein guter Sommelier ist weit mehr als ein geübter Weinkellner. Er ist Genussberater in einer der wichtigsten Fragen der Lebensqualität: der perfekten Kombination von Getränk und Speise. In erster Linie geht es dabei natürlich um Wein, er berät aber auch in Sachen Aperitif, Digestif, Kaffee oder Zigarren. Er sorgt für die perfekte Genussharmonie, egal ob romantisches Abendessen zu zweit, kleines Bankett oder grosse Hochzeit.
Damit der Sommelier diese wichtige Aufgabe erfüllen kann, muss er nicht nur ein Kenner in Sachen Wein und Getränke sein. Er muss auch wissen, was in der Küche brutzelt, wie die Speisen zubereitet werden, welche Gewürze den Geschmack beeinflussen. Perfektes, höfliches Auftreten, eine überzeugende Persönlichkeit frei von Arroganz, Kommunikationstalent und Einfühlungsvermögen sind unabdingbar. Entscheidend ist, dass der Gast sich wohl fühlt, sich nicht bevormundet oder belehrt, sondern perfekt beraten und in guten Händen fühlt.
So gut geschult
Sommelier ist keine geschützte Berufsbezeichnung, grundsätzlich kann also jeder, das nötige Fachwissen vorausgesetzt, als Sommelier agieren. In der gehobenen Gastronomie wird jedoch fast immer ein entsprechendes Diplom von anerkannten Instituten verlangt. In Deutschland sind das z.B. die Hotelfachschule Heidelberg, oder die Sommelier-Union. Unter dem Patronat der Association Suisse de Sommelier Professionnels (ASSP) werden an der Schweizer Fachschule für Sommeliers in Zürich in dreijährigen Lehrgängen Diplom- Sommeliers ausgebildet und geprüft.
Regelmässig werden in kontinentalen und weltweiten Meisterschaften die besten Sommeliers gekürt. Ähnlich wie beim Boxen gibt es dabei mehrere Weltverbände, die Weltmeistertitel vergeben, z.B. die Worldwide Sommelier Association oder die Association de la Sommellerie Internationale.
Als quasi höchste Auszeichnung in der Welt des Weines gilt die Prüfung des Institutes of Masters of Wine mit Sitz in London. Derzeit gibt es weltweit etwa 280 Weinspezialisten, die den Titel Master of Wine für sich beanspruchen. Der regierende Weltmeister der Association de la Sommellerie ist der gebürtige Südtiroler Eros Teboni. Der 27-jährige Sterzinger wurde in Rom Ende Juni zum Sommelier-Weltmeister gekürt.
