Die frühen Tage
Die erste schriftliche Erwähnung des Prosecco stammt aus dem Jahr 1754. Damals erwähnte Aureliano Acanti den Wein zum ersten Mal in seinem Werk. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass der Prosecco schon mehrere Jahrhunderte existierte, bevor er diesen Namen erhielt. So erzählt die Legende, dass, als der polnische König Heinrich III. auf dem Weg zu seinem Amt als König von Frankreich durch Conegliano kam, die Gemeinde Weisswein von den Hügeln sprudeln liess, als käme das Getränk aus Neptuns Brunnen. Es ist nicht abwegig, sich vorzustellen, dass es sich bei diesem Weisswein um den Prosecco oder zumindest um einen antiken Vorläufer handelt, der den Grundstein für den späteren Prosecco legte.
Tatsächlich wurde die Glera-Traube, die für die Prosecco-Produktion so wichtig ist, schon Hunderte von Jahren verwendet, bevor es den Namen Prosecco überhaupt gab. Aufzeichnungen belegen, dass die Traube bis in die Zeit der Römer zurückreicht, was den Prosecco noch historischer macht, als es die Aufzeichnungen zeigen. Natürlich ist es wahrscheinlich, dass diese frühen Glera-Weine keine Schaumweine waren, aber diese frühe Verwendung zeigt, wie viel Respekt die Traube verdient hatte.
Um auf die erste Erwähnung des Namens zurückzukommen: Knapp 20 Jahre später stellte Francesco Maria Malvolti die erste Verbindung zwischen Prosecco und Conegliano Valdobbiadene her. Jeder berühmte Wein braucht eine Region, die er sein Zuhause nennen kann, und Malvotis Arbeit begründete das, was wir heute als die Region kennen, in der der Prosecco hergestellt wird.
Die 1800er Jahre waren eine ebenso interessante Zeit für den Prosecco. Im Jahr 1868, fast hundert Jahre nachdem die Verbindung zwischen dem Prosecco und seiner Region hergestellt worden war, verhalf der Graf Marco Giulio Balbi Valier dem Wein zu seinem nächsten grossen Schritt nach vorn. Ihm gelang es, eine Rebsorte zu züchten, die er Prosecco Balbi nannte und von der viele glaubten, sie sei besser als alle bis dahin für die Prosecco-Produktion verwendeten Glera-Rebsorten. Er veröffentlichte eine Broschüre, in der er seine Errungenschaften beschrieb und die zu einer Art Mini-Bibel für die Prosecco-Erzeuger der damaligen Zeit wurde.
1876 wurde die Weinbauschule von Conegliano gegründet, die einen Wendepunkt für die gesamte Weinbranche darstellte. Prosecco war der Wegbereiter für eine neue Ausbildungswelle, die die Arbeit vieler Winzer des nächsten Jahrhunderts beeinflussen sollte. Schon früh zeichnete sich ab, dass der Prosecco etwas Grosses werden würde, doch im 20.
Anfang der 1900er Jahre
Die Bemühungen der Prosecco-Erzeuger im 20. Jahrhundert schienen sich mehr auf die Verbesserung der Qualität des Weins selbst zu konzentrieren. Obwohl der Prosecco bereits einen guten Ruf genoss, konnte er sich in der Branche der weissen Schaumweine nicht wirklich durchsetzen. Er war dem Champagner weit unterlegen und wurde von vielen als eine Art "Arme-Leute-Version" des berühmtesten aller Weine angesehen.
Dennoch gab es immer wieder Innovationen. Im Jahr 1923 wurde die Versuchsanstalt für Weinbau gegründet, eine weitere wichtige Weinbau- und Bildungseinrichtung, die in der Prosecco-Region angesiedelt war. In den 1930er Jahren wurden die Grenzen des Anbaugebiets klarer gezogen, wodurch das Anbaugebiet eingegrenzt und die Qualität der meisten Jahrgänge verbessert werden konnte.
Der Prosecco hat eine noch grössere Anhängerschaft gewonnen, so sehr, dass das Ende des Zweiten Weltkriegs mit der Gründung der Bruderschaft des Prosecco zusammenfiel. Daraus entwickelte sich später das heutige Konsortium zum Schutz des Prosecco aus Conegliano und Valdobbiadene, aber beide Organisationen widmeten sich der Verbesserung dessen, was wir heute als "Marke" Prosecco bezeichnen würden.
Den DOC-Status erhielt der Prosecco schliesslich 1969, nur wenige Jahre nach der Gründung der Strada del Prosecco. Die Strada war die erste Weinstrasse Italiens und ebnete den Weg für den Weintourismus, der heute floriert.
Diese für die Prosecco-Produktion wichtige Periode erreichte ihren Höhepunkt in den 1979er Jahren, als Professor Tullio De Rosa mehrere Texte verfasste, in denen er die Erzeuger darüber informierte, wie sie ihre Techniken perfektionieren und den Prosecco so herstellen können, wie er ursprünglich gedacht war. Ähnlich wie die Arbeit von Valier in den 1800er Jahren trugen auch die Bücher von De Rosa dazu bei, die Qualität des Prosecco ständig zu verbessern.
Glera - Die Traube für den Prosecco.
In der Vergangenheit wurde die Traube, aus der Prosecco hergestellt wird, sowohl Prosecco als auch Glera genannt. Die dünnhäutige grüne Traube wird seit Hunderten von Jahren in den Regionen Venetien und Friaul in Norditalien angebaut.
Doch im Jahr 2009 veranlasste eine zunehmende Zahl von Anpflanzungen aus der Neuen Welt die italienischen Behörden, den Namen Prosecco" rechtlich zu schützen und die Sorte in Glera" umzubenennen. Dies war ein ähnlicher Schritt, wie die Franzosen den Namen Champagne als Herkunftsort schützen. In diesem Jahr wurde die Appellation Conegliano Valdobbiadene auch zur 44. italienischen Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) ernannt.
In Italien bezieht sich die Bezeichnung Prosecco ausschliesslich auf Weine, die in drei bestimmten Appellationen hergestellt werden und zu mindestens 85 % aus Glera bestehen. Es ist jedoch bekannt, dass Erzeuger im Ausland den Begriff auch für ihre eigenen Abfüllungen verwenden, was zu rechtlichen Auseinandersetzungen führt.
Glera neigt zu hohen Erträgen, und je höher der Ertrag ist, desto neutraler wird der daraus resultierende Wein.
Der mässig hohe Säuregehalt dieser Rebsorte macht sie zu einem idealen Schaumwein. Sie verströmt einen herrlichen Duft von Melonen, Pfirsichen, Birnen und weissen Blüten. Die daraus resultierenden Weine sind in der Regel leicht bis mittelkräftig. Je nach dem Stil des Erzeugers und der Menge an Restzucker kann der Alkoholgehalt zwischen 8,5 % und 12,5 % bei vollständig trockenen Weinen liegen.
Der Unterschied zwischen Prosecco und Champagner.
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Prosecco und anderen Schaumweinen wie Champagner besteht darin, wie die Bläschen erzeugt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohlendioxid (CO2) in eine Weinflasche zu bekommen.
Das teuerste und bekannteste Verfahren ist die traditionelle Methode. Auf diese Weise stellen die Champenois ihren ikonischen Schaumwein her. Der Winzer füllt eine Flasche mit stillem, trockenem Wein, fügt dann Hefe und Zucker hinzu, bevor er sie mit einem Kronkorken verschließt. Während die Hefe den Zucker verzehrt, gibt sie als Nebenprodukt CO2 ab.
Bei der traditionellen Methode findet die zweite Gärung in der Flasche statt, die Sie im Handel kaufen. Allerdings verändert diese Methode auch den Wein. Er gewinnt an Komplexität, Textur und Aromen wie Brioche und Toast, vor allem, wenn er altert.
Aber nicht alle Weine sollten auf diese Weise behandelt werden. Manche sind jugendlicher und heller, weshalb Prosecco einen anderen Prozess durchläuft.
Bei den meisten Proseccos findet die zweite Gärung in einem grossen Tank statt. Es gibt verschiedene Bezeichnungen für dieses Verfahren: Charmat-Martinotti, italienische Methode, Tankmethode, cuve close auf Französisch oder Autoklav auf Italienisch. Es ist billiger, schneller und weniger arbeitsintensiv als die traditionelle Methode.
Der Grundwein wird in einen Drucktank gefüllt, dann wird durch Zugabe von Hefe und Zucker eine zweite Gärung ausgelöst. Das Abkühlen des Weins, wenn der gewünschte Druck erreicht ist, stoppt die schnelle Gärung. Bei dieser Methode bleiben der Duft und die Frische des Glera erhalten.
Ausbau in Barrique
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Ausbau in Barrique
Champagne AC, Blanc de Blancs
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