Zutaten für 4 Personen:
| 400 g grüner Spargel | 1–2 Hand voll Bärlauch |
| 1 Schalotte | 80 g frisch geriebener Parmesan |
| 2 EL Olivenöl | 2 EL Butter |
| 350 g Risottoreis | 1 Spritzer Zitronensaft |
| 200 ml trockener Weisswein | Salz |
| ca. 1 l Geflügelbrühe, oder Gemüsebrühe | Pfeffer, aus der Mühle |
| 150 g Erbsen | Olivenöl, zum Beträufeln |
Zubereitung
- Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Im heissen Öl 1–2 Minuten anschwitzen.
- Den Reis und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgiessen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. Nach etwa 10 Minuten die Spargelspitzen ergänzen.
- Den Bärlauch waschen, die Blattstiele entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
- Zum Schluss die Hälfte vom Parmesan, den Bärlauch sowie die Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit etwas Öl beträufelt servieren.
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