Zutaten für 6 Personen:
| 500 g weisse Bohnen | wenig Paniermehl |
| 2 Stk. Karotten | 4 Stk. Nelken |
| 3 Stk. Knoblauchzehen | 2 Stk. Lobeerblätter |
| 3 Stk. Zwiebeln | 1 EL Tomatenmark |
| 500g Speck | wenig Salz |
| 50 ml Öl | wenig Pfeffer |
| 5 EL Mehl | 6 Stk. Bauernwürste (geräuchert) |
| 200 ml Weisswein | 500 g Schweinshaxen |
| 2 Stk. Gänsekeulen (confiert) |
Zubereitung
- Weisse Bohnen, geräucherter Speck, Schweinshaxe, Nelken und Lorbeerblättern in einen Topf geben. 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 2 Karotten in Stücke schneiden, dazu geben und mit viel Wasser über Nacht einweichen.
- Wasser wegschütten. Alles in einen grossen Topf mit frischem Wasser füllen und 90 Minuten mit Deckel auf kleiner Stufe kochen lassen.
- Die Bohnen abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. Zwiebeln entfernen.
- In einem anderen Topf, das in Würfel geschnittene Schweinefleisch, Entenconfit und die Bauernwürste 2 Minuten in Öl anbraten. Entenconfit und Wurst herausnehmen und zur Seite stellen. Zum Schweinefleisch eine gehackte Zwiebel und eine Knoblauchzehe geben und andünsten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen. Mit Weisswein und Fond der weissen Bohnen aufgiessen. Alles 40 Minuten auf kleiner Stufe kochen.
- Die Bohnen, das gewürfelte Entenconfit und die in Scheiben geschnittene Bauernwürste wieder dazugeben und alles 20 Minuten langsam kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Cassoulet mit Paniermehl überstreuen und 15-bis 20 Minuten backen, bis es oben schön knusprig ist.
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