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Zutaten für 4 Personen:
4 Steaks vom Chianina-Rind, ohne Knochen, jeweils ca. 240 g | 1 EL Salbeiblätter |
1 TL Rosmarinnadeln | 40 g Butter |
2 Knoblauchzehen | 500 g Blattmangold |
Etwas Salz | ca. 4 EL Olivenöl |
Etwas Pfeffer, aus der Mühle | 8 Scheiben Asiago d‘Allevo |
Etwas Olivenöl, zum Beträufeln |
Zubereitung
- Holzkohlegrill anheizen. Die Steaks trocken tupfen, zwischen Folie leicht plattieren und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Kräuter zufügen und unter Rühren anschwitzen, dann beiseite stellen.
- Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Den Mangold waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Mangold zufügen und noch 2 Minuten mit anschwitzen, salzen und pfeffern.
- Die Steaks salzen und mit Öl bestreichen. Den Rost leicht ölen. Die Steaks auflegen und nach Geschmack 3 – 5 Minuten grillieren. Die Steaks wenden, jeweils mit 2 Scheiben Käse belegen und weitere 3 – 5 Minuten grillieren. Den Mangold auf Teller verteilen, die Steaks daneben anrichten, mit der warmen Kräuterbutter beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
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